近年来，自己动手油炸整只火鸡正成为一股烹饪潮流。乐此不疲者誓言，此法烹制出的火鸡鲜嫩异常。油炸火鸡在今年感恩节将香飘美国……《华尔街日报》--对於戴维.齐马(David Zima)来说，感恩节除了准备大餐还有点乐趣外，其他的一切索然无味。

　　今年感恩节，住在达拉斯(Dallas)北郊的他将站在自家房门外，把套空了五脏六腑的生火鸡放入一桶沸腾的油中。随著灼热的油接触到火鸡湿润的皮肉，整桶油顿时爆沸起来，油花四溅，油气蒸腾。

　　身为急诊室护士的齐马很清楚，一旦飞溅的油花落到人身体上，那麽肯定会落个3度烫伤，被送入医院急救。然而，这位今年38岁、3个孩子的父亲却还是说道：“这真是太有趣了。”

　　美味和刺激

　　近年来，深度油炸整只火鸡正在逐渐成为一股烹饪潮流。乐此不疲者誓言，用这种方法烹制出来的火鸡鲜嫩异常，汁液丰富。如今，这一烹饪方式在那些热衷於寻找刺激的城郊男性居民中尤其能引来狂热的追随者。

　　油炸火鸡需要用到丙烷煤气炉、金属网架和吊钩、8加仑烹饪油、10英□长的腌液注射管以及能承受重负荷的温度计，单单是这些炸鸡装备就能在男人中引发一阵冲动，他们将油炸火鸡视作一项户外运动。由於担心车胎会被烹制过程中所散发出来的热量融化，他们把车开得远远的，同时还严禁孩子和宠物靠近操作现场。随著烹制“主厨”启动火苗，体形庞大的火鸡被悬挂在一只吊钩上，两位“厨师”在一片油花飞溅之中将它放低至油中。齐马说道：“这一过程很像电烤烹制。”去年，他当著50位神情惊愕的亲朋好友的面，第一次这样油炸了一只火鸡。

　　迈克尔.马卡姆(Michael Markham)是迈阿密(Miami)一所大学的心理学教授，4年前在一位朋友的帮助下，他第一次油炸了一只火鸡。两位“厨师”在後院里搭起一只崭新的丙烷燃烧炉，戴上了护目镜。两人一人一头抓住炸鸡输送管，管长10英□，火鸡随著输送管被快速扭动而被固定在管子的中部。他俩慢慢地放低管子，一点点地将其放入炸油桶中。马卡姆声称：“当大量的火苗从丙烷燃烧炉中喷射出来的时候，一定有什麽东西在激发你的豪情。”

　　猪肥肉和猪油

　　71岁的塞缪尔.皮克特(Samuel Pickett)生长在路易斯安那(Louisiana)，多年来一直在佛罗里达州杰克森维尔市(Jacksonville, Fla.)经营著油炸火鸡的筹办业务。他声称，这一油炸火鸡的传统起自20-30年代的路易斯安那偏僻乡村。在他还是一个孩子的时候，他就手脚忙乱地在每年度的杀猪时节搭著下手。皮克特表示：一只大缸架在火堆上，随著肥猪肉在其中不断地沸腾而被渐渐地熬成了猪油，有人会时不时地扔进去一只鸡、一只鹅或者一只火鸡。

　　在典型的油炸火鸡用料中，一次要用到5加仑花生油。油温将会被加热至350度甚至更高。接著，火鸡被慢慢放入炸油桶中。一般来说，每磅火鸡需油炸3-4分钟，因此一只12磅重的火鸡要炸上大约45分钟，而在老式的烹制方法中则要花费3-4个小时。然後，厨师把火鸡捞出，沥乾油後就开始食用。

　　一些厨师在油炸火鸡时赞成采取一些预防措施，譬如：戴上防火手套，穿上长袖衬衣，套上面罩，甚至脚穿钢靴。当火鸡体内的水份接触到炽热的油时，油气就会直冒出来，滚烫的油花则四处溅□。假如把火鸡浸入油中太快，飞溅的油花还会严重烫伤人。

　　在油炸过程中，应该随时注意油温，以防酿成火灾。新奥尔良消防局(New Orleans Fire Department)一名发言人声称：去年，一位男子在自家後院炸鸡过程中离开了炸油桶没几分钟，“当他返回来时，发现後屋竟然著了火”。目前，该局对於那些油炸火鸡的家庭发放了安全告示。

　　在圣路易斯(St. Louis)，弗洛伦斯.波克霍斯特(Florence Bockhorst)还记得2年前的圣诞平安夜(Christmas Eve)，当时邻居家由於主人在门廊处油炸火鸡而被焚之一炬。在她89年的人生之旅中，波克霍斯特女士还从未听说过用这种方法烹制火鸡。她说道：“每个人都以为这种方法怪怪的，我们从没有想到过要去尝试一下。”

　　每一年，吉米.梅里维瑟(Jimmy Merriweather)都要在位於得克萨斯州利特尔菲尔德市(Littlefield, Texas)的自家燃油店里为家人和朋友们油炸数十只火鸡，那里靠近拉伯克市(Lubbock)。有一年，丙烷煤气炉的软管由於发生□漏而著了火。他回忆道：“火苗开始窜了起来，我们全体顿时四散逃去。接著，我发现我最好还是回去，关掉炉子。”一场灾难就此被避免了，而软管也被重新接上，火鸡重新被投入油中炸著。

　　随著油炸火鸡四处流行，路易斯安那州莱克查尔斯市(Lake Charles, La.)一家商店的业主舍伍德.戈尔曼(Sherwood Golemon)巧妙地应对著从全国各地打来的越来越多的陌生电话。

　　戈尔曼说道：“在路易斯安那南方，我们只能假设人人都知道如何在户外烹制火鸡。但是，事实上却并非如此。”他记得，有一个人曾经从纽约市(New York City)打来电话，出价179美元想买下他的油炸火鸡的部分设备。在了解到此人想用这些设备在所居住的14层公寓楼的居家客厅里来油炸火鸡後，戈尔曼拒绝把它们卖给他。

　　戈尔曼几乎没有听说过女人也在油炸火鸡，尽管“她们会时不时地提出些傻乎乎的问题，涉及营养价值等诸如此类的方面”。他也瞧不起那些在油炸火鸡前把自己装扮得像个消防队员似的男人。不过，几乎每一个想要油炸火鸡的人都要掌握安全常识。他的金科玉律则很简单：“油炸火鸡时人要头脑清醒一点。”

　　但是，油炸火鸡是一项社会活动，炸鸡人除了向火鸡里注入从可口可乐直到墨西哥龙蛇兰酒的五花八门的腌液之外，还另有烹饪方法。在明尼苏达州伊根市(Eagen, Minn.)，一位朋友向37岁的税务律师吉姆.霍尔(Jim Hall)提出建议，为了免得一再注意时间，“可用喝一杯啤酒的方法来控制油加热的时间，火鸡放入油中炸的时间大约是喝两杯啤酒的工夫”。

　　两年前，霍尔在自家後院里曾以极端的安全防护穿戴首次油炸火鸡，他戴著防护手套，在油炸过程中做到每一刻都确信有人在注意著炸油桶。经过两年全副武装的体验，他对於今年的火鸡油炸心态是更为放松，尽管他依旧将此过程描述成“是一种非常剧烈的烹制方式”。

　　他声称，男人关注著火鸡的油炸，而“女人则在一旁看著他们的笑话”。

　　By SUSAN WARREN

　　Staff Reporter of THE WALL STREET JOURNAL