二、闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

　　三、品味道。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。

　　四、察操作。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

　　自制豆浆沸水煮熟

　　现在，很多家庭开始自制豆浆。专家提醒，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭。

　　【业内人士曝光】

　　1公斤黄豆掺水10公斤“拔高”利润

　　任何产品的掺杂掺假，追究到底无外乎是暴利驱动。昨日，从事豆制品行业40多年的老专家王春洁说，豆浆的生产是有一定标准的，怎样选料、掺水比重都有严格规定，无证摊贩根本不可能做到这么严格。

　　豆浆含有高纤维，是普通老百姓喜爱的早餐饮品，每天清晨，随便在哪一条街巷、哪一家早餐店里几乎都有豆浆出售。

　　“豆浆味淡了，肯定是水加多了，一般正规品牌企业的标准是1公斤黄豆与四五公斤的水进行磨制，非正规的就难说了，有的是1公斤黄豆与9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春洁说，掺水多了，利润也就高了。早餐市场上，一杯纯正豆浆的成本价在7毛左右，掺大量水后，一杯豆浆的成本可能连2毛钱也没有。按照一杯豆浆1元钱计算，每杯豆浆就可多赚5毛钱，如此高的利润，使一些早餐摊贩不惜大量掺水。

　　“掺水豆浆只是无证商贩控制成本的一种手段，不少人还专门选购一些低价陈化大豆制作成豆浆。”王春洁说，一些不法商贩选用一些陈化、变质的大豆，而这些大豆经过熬制，添加白砂糖后，消费者难以分辨。而掺入霉变或陈化的大豆加工成的豆浆，可能产生黄曲霉素，是公认的强致癌物之一。

　　王春洁说，无证豆浆作坊，根本不具备生产的设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，口感也极差，为消除豆浆的泡沫和改变口味，生产人员则会超标使用“杀泡大王”清除泡沫。这是一种颗粒状添加剂，使用时一定要严格按照比例，而小作坊主往往随意添加。

　　【正规企业】

　　豆浆生产要经多道工艺

　　“正规企业的豆浆生产应经过多道工艺，从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保产品质量和消费安全。 ”旭洋绿色食品有限公司副总经理张卫列说，正规企业在生产过程中有先进的制作企业，不会产生类似自制豆浆中的泡沫，绝对不会添加任何消泡剂，彻底杜绝了消泡剂这一普遍存在于自制豆浆中的毒瘤对消费者的潜在危害。