孝感米酒：白如玉液赛琼浆

　　作者：楚茨

　　孝感米酒真正出名还是在1958年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒，连声称赞“味好酒美”。

　　中国有很多地方都酿制米酒，每个地方的做法都有所不同，每个地方的人都说：“我们这里的米酒好。”但是，一谈到孝感米酒，很多声音都低半调，而后寂寂无声。孝感这个名字好像就和米酒两字连到一起，成为最正宗地道米酒的代名词。

　　家乡孝感是京广线上的大站，很多人都听过这个名字，但知道这个名字来历的人却不多。董永和七仙女的故事用安徽的黄梅调唱遍了大江南北，而这个美丽传说的发生地却是在湖北孝感。

　　孝子董永卖身葬父，感动了天上的七位仙女。最小的一个仙女偷偷下凡，在老槐树的撮合下，和董永结成夫妻。七仙女帮助董永还清了债，俩人在乡间过着男耕女织的生活。然而好景不长，七仙女下凡的事情还是败露了。王母娘娘知道后大发雷霆，勒令天兵天将捉拿七仙女。此时，七仙女刚刚生下了一个儿子。七仙女走之前，留了一碗米给董永，告诉他每次只需要放一粒米到锅里，就可以煮出一大锅饭来。董永和儿子靠着这一碗神奇的米，一直过着温饱的生活。后来有一天，董永要出远门，告诉儿子煮饭的话就到碗里拿一颗米。董永走后，儿子忘记了他的叮嘱，把一碗米都倒入锅内，突然那碗米在锅里膨胀起来，米越来越多，最后把傻儿子压到米堆里。三天后，米饭才停止膨胀，那个时候，已经形成了一座饭山。至今，孝感境内还有一处小山叫饭山。孝感也因此而得名，孝感即是孝感动天。

　　孝感地处江汉平原，这里湖泊广布，日照充足。南方人总是对大米充满了热情和想象力，孝感人把糯米打成糍粑，把粳米研磨成粉加工成米粉，把米粉调成糊糊状摊在平底锅上做米粑，把肉裹上米粉、酱油、生姜、花椒等调料做成粉蒸肉。孝感产糯米，这成为制作米酒的先决条件。做米酒的工序很简单，不论是农村还是城市里，每个有闲暇的女主人都可以掌握窍门酿出一大罐上好的米酒。

　　做米酒的人先要将上好的糯米放到大蒸屉里蒸熟，然后搁到通风的地方，凉到不烫手的时候，放酒曲进去。酒曲和糯米要搅拌均匀，再用筷子在米饭中间插入一个硬币大小的洞，深半寸左右，盖上玻璃盖，留一点空气在里面。最后，还要找一件不用的棉袄裹实，包得越严实越好。如果气温很高，酿酒耗时非常短。在夏天，一天左右就可制成一小坛子米酒。

　　其他地方的米酒制作工序也大致如上，但据说孝感人酿酒用的是传统药草蜂窝酒曲，优质的朱湖农场珍珠糯米，城隍潭地下水，这种方式酿造出来的米酒，白如玉液，清香袭人，甜润爽口。生吃回味深长，满口生津。

　　传说孝感米酒在明代就出了名。当时，在孝感县城有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，专门经营糊米酒。有一年夏天，由于天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰只有准备将发酵了的米浆倒掉。这时，来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了。”可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，惊叹道：“鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香。就这样，无意中创出一个百年品牌来。后来经过历代孝感人的探索，又加入了很多其他的调料，让米酒的味道更香浓。

　　孝感米酒真正出名还是在1958年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒，连声称赞“味好酒美”。

　　2001年7月21日，孝感米酒经国家商标局核准，终于成为湖北省首件原产地证明商标。