实录：蒙牛副总裁丁圣聊低温奶市场

　　从蒙牛冠益乳风靡食博会和博鳌亚洲论坛，到中国商业联合会前不久刚发布的2007统计结果——蒙牛酸奶领冠中国酸奶市场。与蒙牛其它以善于营销著称的子品牌相比，蒙牛酸奶这个名符其实的“市场王者”一直以来似乎显得颇为低调。

    4月30日13:00——13:45,蒙牛乳业(集团)股份有限公司副总裁丁圣做客新浪直播间，围绕蒙牛酸奶品牌“低调”的发展风格，探讨其在中国酸奶市场的王者之路。

　　主持人：：各位新浪网友大家好，欢迎来到新浪嘉宾聊天室。今天请到演播室的嘉宾是蒙牛乳业(集团)股份有限公司副总裁丁圣先生。丁总，跟各位网友打声招呼。

　　丁圣：：大家好，非常高兴来新浪做客。

　　主持人：：今天丁总来做客还带来了小礼物，就是蒙牛的冠益乳，品尝了一下，今天做节目比较有口福。我们要说一个概念就是低温产品，包括我在内很多朋友都不知道，究竟什么叫蒙牛的低温产品，一开始还是想请丁总给大家普及一下这个常识。

　　丁圣：：蒙牛集团这几年在中国市场发展的速度是被大家认可的，蒙牛的品牌也是广为人知的。蒙牛的产品究竟包含什么样的产品？大家不一定很熟悉。有的产品可能大家知道，有的产品大家可能不知道。大家熟知的产品像冰激凌、蒙牛的酸奶、特伦苏，蒙牛的酸奶大家可能清楚的程度不是很熟悉。蒙牛有一个部门是低温鲜奶本部，包含几个产品的类别，一个就是酸牛奶，一个产品就是乳酸菌饮料，一个产品是巴氏奶，这几个产品最主要的特点是产品保存的温度一般都在2度到6度，这个温度的保存是适合于冷藏温度。所以，我们把这个温度范围的产品叫低温产品。

　　主持人：：其实我觉得可能爱逛超市的朋友有这个感觉，到了超市里头通常是有在冰柜里销售的产品，是不是我们可以把里头的产品叫做低温产品呢？

　　丁圣：：超市里边的产品有冰柜的产品也有冷藏柜的产品，冰柜的产品有零下18度以下的冰柜产品，这种产品叫做冷冻产品。冷藏的产品是指在摄氏10度以下的温度区间温度的产品叫低温产品。产品里所有冷柜的产品不一定都叫冷藏产品，也有冷冻产品。

　　主持人：：我们看到确实包装盒上写到储存的条件是2度到6度，我想很大一部分可能我们觉得是不是为了口感的问题，但是专业范围还有它的概念，就是为什么一定要在2度到6度里储藏呢？是不是因为它里头的一些什么菌是要保存在这个温度上？

　　丁圣：：酸奶的储存温度2到6度有一定的原因，第一，酸奶当中的益生菌、乳酸菌在摄氏10度以下就不再继续繁殖，处于休眠状态。这时我们考虑到产品的口感，也不需要它继续繁殖了。一个酸奶当中的菌种不单单一种菌种参与产品的发酵、生产以及营养功能作用的发挥。往往是几组菌种同时发挥作用。酸奶的生产过程当中，我们已经根据生产工艺的设定，把到一定工艺控制点的产品配比到各个菌种都能很好发挥作用的关键点。这个时候我们就让所有的菌种停止发酵进行冷藏，这时让它休眠。这时菌种作用是最好的。

　　另一点，在这个温度下，酸奶的口感也是到了最佳的状态，也不需要这个产品继续再有其它风味上的变化。所以，2度到6度是这样设定的。