王永庆的私房菜

　　一头牛仅供六客王品牛排，原本台塑集团董事长王永庆家的私房菜，如今也变成了一门生意

　　-本报记者 李曦

　　开餐馆如同做时装，底气不足就会穷气尽现。尽管在享誉盛名的米其林(历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构)星级餐厅评级看来，王品台塑牛排(下称王品)并不能算是一家真正意义上的西餐厅，但王品在打造一家“非常好”的餐厅上，下足了血本的店堂风格选择了奢侈、温暖的色调，菜色出品造型独特，其中，干冰搭配沙拉呈现出的烟雾缭绕让菜更像一道艺术品。米其林星级厨师曾这样评价这种装饰的作用：“口味算不上正宗，但却适应了中国人的胃口。”

　　听上去不客气的评价其实正是王品的营销法则，那就是做中国人喜欢吃的牛排。

　　一年卖958万块牛排

　　周末的傍晚时分，走进位于北京国贸地区王品的人比平时多了大约6桌，也就是12到18人(据王品预约处证实)，王品是一家看上去很适合约会和商务应酬的餐厅。

　　一份王品牛排套餐价位是人民币218元，外加10%的服务费，和其他的法式西餐厅相比，价位居中。一份王品套餐包含了从甜点到主食共6道菜。通常在王品用完餐后，多数顾客都能感受到满足的饱腹感，当然这不是他们选择到王品用餐的目的。

　　对于绝大多数消费者而言(如果你是第一次到王品的人)，几乎都是受到王品极具诱惑的广告语“一头牛只出六客王品牛排”的吸引，就像香奈儿(Channel)价值25万人民币的雪白鳄鱼钻石包一样，营销永恒的战略就是抓住人们“物以稀为贵”的心理，让人们忘记花钱的痛，只想到稀有的贵。

　　但王品集团是一家从不做广告的台湾企业，它依靠口碑相传，这为它节约了一笔庞大的开支。王品花了很大部分资金培养一个专业和智慧的营销团队。

　　“历经数千小时的严格选材，精心研发之后，发现1头牛只有第6至第8对肋骨这6块牛排，经72种中西香料腌浸2天2夜后，是全国唯一能在250℃烤箱烘烤1个半小时，还能保持100%鲜嫩度、独具中国口味的牛排，重16盎司是最佳规格。”

　　这句王品营销团队在三个月内吃了100块牛排后想出的描述，是否勾起了你的食欲，激发了你一试究竟的心理？不知道多少人是为了去印证这句话的可信性而选择了王品。

　　单从王品2007年23亿元的年营业额来看，就能证明这样的人大有人在。23亿元意味着什么？意味着王品在过去一年卖出了大约958万块牛排，958万块牛排有多少？运到全世界最小国家去，足够那里的全国人民吃18年了(梵蒂冈全国人口783人)。

　　中国人喜欢的牛排

　　当然，王品牛排有那么诱人吗？

　　这也需要有好顾客的捧场，就像执迷于LV、Chanel标志的顾客绝对想不通有人会为破烂古怪的Vivienne Westwood扔钱一样。这也正是为什么王品的店里几乎看不到从小吃牛排长大的外国人(主要指欧美人)。

　　他们不喜欢王品牛排的主要原因，是对全熟牛排很难接受。在法国，人们喜欢吃六分熟、口感娇嫩的牛排，而美国，则喜欢三分熟、带有血丝的牛排。但是，在中国人从小接受的饮食教育里，人们更相信全熟的高温烹饪后的食物更安全。

　　王品牛排原本是台湾台塑集团王永庆太太的发明，因为王永庆不习惯血淋淋的牛排，于是太太和主厨就精心研制出一道全熟牛排,虽然全熟却鲜嫩多汁，久而久之这道牛排成了台塑集团招待贵宾的一道特色菜品。

　　王品在成立之初就看好了富豪王永庆的私房菜对普通人的诱惑。王品牛排在1993年每天限量销售，一般一天都不会超过100份，效果出奇得好，王品的知名度也由此打开。

　　不光是中国人，全世界人类都怀有充足的好奇心和物以稀为贵的心理。这么一块外国人排斥的全熟牛排在中国卖得如此得好，也是出乎王品集团预期的，他们只希望，人们可以为了能够吃到一头牛身上最宝贵的1/6部分，不在乎花点钱。

　　可见，一名好的营销家更是一名聪明的心理分析师。