清真菜在国际上称为土耳其菜,是以伊斯兰教为纽带,具有跨国界、跨文化、跨民族、跨饮食习俗的特点,属于世界性菜系,它于盛唐时期从古丝绸之路传入中国西部甘肃,并采用陇原当地原材料,结合本地饮食习惯,逐渐形成了符合伊斯兰教义规定、具有浓厚民族特点的菜系。