汤底是火锅最基础也是最重要的原料之一，香港人开的金兴新概念港式火锅城，把港式火锅文化带进了广州。香港的饮食文化尤为讲究环境和服务，其对原料质量的高要求达到令人赞叹的程度。除了食材每日清、当天不会留到第二天外，用最好的水做汤底，是金兴火锅城在这个行业的创举。经过一番比较，金兴火锅城将两种水引进了店里，一种是世界顶级矿泉水品牌，源自阿尔卑斯山雪山的依云矿泉水，这是全球公认的最好矿泉水；另一种是“岭南第一泉”。