炸货油危害也很大

　　本市回收且加工的“地沟油”，一部分销售给一些餐饮小作坊，绝大部分转而销往太原市区周边的其他郊县区。市区内使用劣质油的餐饮业主们，除使用“地沟油”外，还使用一种“炸货油”，即小饭店业主从收油贩手中购买，或直接是从大饭店购买的“炸货油”。经采访了解，我市不少大饭店将用过数次的油，以极低的价格卖给本市的一些餐饮业主。这种油虽然未经过地沟，但同样属于餐饮垃圾，人使用后易引发血黏稠、血脂高，导致心脑血管疾病，是不能再食用的油脂。

　　我市一些大的餐饮企业的废油并不全是从“地沟”走。某大饭店的厨师长赵师傅说，厨房里的剩油基本分为三种：地沟油、炸货油和泔水油。所谓地沟油，就是炒菜的油底儿、刷锅水里的油，厨师基本上随手就倒进下水道了；而炸货油，是餐厅炸东西剩下的油，这部分油有时餐厅会收集起来，出售给废油回收商；泔水油就是剩饭剩菜中的油，基本上随着泔水一块儿处理了。

　　据了解，餐饮企业炸食品用的食用油反复炸熟食物，最终还能剩出20%至30%的炸货油，即每公斤好油能剩出4至6两炸货油。这些炸货油，在许多餐饮企业都会被收集起来，再出售给废油回收商，回收商再把这些炸货油转手卖给本市的一些街边餐饮小摊贩，用于如油炸臭豆腐、炸油条、炒面皮、炒灌肠、打饼子等。

　　记者粗探销售网

　　经过连日来的暗访，记者手里掌握了几个油贩子的手机号码，以串串香、烤鸡店、面包房等不同身份与之联系。油贩子都十分机警，要几经周折，多次盘问，才能言归正传，答应给送油。

　　记者与一位姚姓油贩子电话联系，称自己是开糕点面包房的，想买一些油。对方先是说他不是卖油的，打错了；之后记者再打过去电话，攀谈起来，十分诚恳地说，自己是小本生意，刚开业，确实需要一些能做糕点面包的便宜油，以降低成本。此时姓姚的男子说，他是做油生意的，但他的油都往外地送，是大批量销售，一次订购至少百公斤以上的生意才做，市内小作坊的生意他一般不做，不过他可以推荐别的油贩与记者联系，随即便把电话挂断。记者再打电话，对方始终无人接听。不一会儿，一个陌生号码打到记者手机上，接通电话牞一位操着河北口音的男子问，是否要买油？用量多少？用油做什么用？店铺在哪？以前送过货没有？记者一一耐心回答，确实盘查得差不多了，才言归正传，问要多少油？终于盘查过关和讨价还价后，记者订下7.6元／公斤和8元／公斤的油各4桶(每桶40公斤)，送到千峰北路中奥商城旁边一条巷子里的面包房，油到付款。

　　约好傍晚送到，才下午3时许，记者的手机铃声响起，对方称油已送到，让接货。仓促间记者赶到现场，只见路边的电线杆下停着一辆蹦蹦车，拉着两层塑料油桶，司机正坐在车上抽烟。由于未与有关部门联系，不能执法检查，想记下车辆牌照号码，却是辆无证的农用三轮车，只得望“油”兴叹了。看来，连接油贩子和小餐饮业主之间的供销网络是存在无疑的。这样的销油渠道记者手中还有至少三条。

　　日前，记者又佯装收购炸货油，走访了我市几家大型酒店，发现确实有饭店将炸货油批量出售。位于水西关的一家大酒店，记者以炸油条、炸麻花业主的身份，询问该酒店是否出售炸货油。该店一负责人称，炸货油确实有，但该酒店已与一收油商签了合同，不再他卖。经过多方了解，记者问到一收油商的电话。电话中，该收油商操着一口临汾口音说，他手里有炸货油，每公斤2.5元，若需要，市区范围内，他送货上门。

　　“地沟油” 的警示与反思

　　记者曾想进入厨房，目睹“地沟油”重返餐桌的过程，一位厨师朋友说，根本看不到。因为，中国饮食的习惯以烹为主，劣质油的油温不高，达不到300摄氏度的油温，炒出的菜不香。所以，稍微注意点的厨师即便用“地沟油”，也是勾兑起来用，只有实验室鉴定才能知道谁用了“地沟油”。记者将买到的地沟油样品送到省疾控中心进行化验，结果显示，油里确实含有砷、铅、黄曲霉素等对人体有害成分。

　　据专家分析，“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童，若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果！炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以，专家警示，街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

　　记者就“地沟油”的问题，曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨，结论毋庸置疑，政府必须严打，捍卫食品安全。

　　据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍，我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家，还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点，全市日产餐厨垃圾近500吨(按每万人每天1吨计)，餐厨垃圾总产量18.25万吨／年。日产生的500吨餐厨垃圾中，85%被个体户回收。目前，太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见，积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》，使餐厨垃圾治理有法可依。

　　“地沟油”虽然不是毒品，但其危害有目共睹，食品安全关系千家万户，监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳，根治这一顽疾。

　　“地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代，日本也出现过“地沟油”问题，之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一，但还有一个重要措施就是，日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油，将其提炼用作垃圾车的燃料，既变废为宝，又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。(记者 张卫忠 郝晓炜本版摄影 牛晨阳)(来源：太原晚报)

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