信报记者 胡勇 实习生 宋婵娟/文 张秀良/图

　　在业界，聂赣如有“火锅奇侠”之称。奇人自有奇招。作为重庆三耳集团的董事长，当其他人在全力扩大市场占有率的时候，他寻求的是现有市场的稳固；在“酒香也怕巷子深”的时代，面对铺天盖地的广告，他坚信“口碑就是最好的广告，质量就是最好的宣传”；当其他人在琢磨如何让火锅的味道更好的时候，他却将目光转向了尚处空白地带的火锅文化研究，并成立了全国乃至世界唯一的火锅博物馆。

　　“重庆火锅源远流长，与其说吃的是火锅，不如说吃的是文化。”这位行走在文化与商业之间的奇人，在饮食文化里找寻企业经营的灵感，在经营中又执著于火锅文化的研究，他的传奇故事犹如麻辣火锅一样耐人回味。

　　五千口大缸

　　打造绿色生产基地

　　站在那幢还在建设中的重庆火锅标志性建筑下，三耳集团董事长聂赣如说，除了这个火锅形状的标志性建筑外，他还用有很多的重庆“第一”，包括他那独特的性格。

　　“我的豆瓣酱存放缸算重庆规模最大的，一共有5000个。”在九龙坡区金凤镇文昌村的一个围墙内，聂赣如指着一片密密麻麻排列着的缸子对记者说，“这些豆瓣酱都是我的秘密法宝。”在说这话时，他身后是一群正忙着搅拌豆瓣酱的工人。“要打造高质量的火锅底料，原料是关键。”在常人看来，这句话或许算不得什么成功秘诀，不过，聂赣如却因此走了5年的弯路。

　　在创业初期，聂赣如和大多数的火锅企业一样，均是在外购成品豆瓣酱，然后再加工为火锅底料。但是，企业照此经营了5年，却并没有得到良好的经济收益。经过比较分析，他发现在配料过程中，豆瓣酱的质量存在一定问题，“豆瓣成熟期通常较久，夏天需要3个月，冬天则需要6个月的时间。”在聂赣如看来，外购豆瓣酱里的豆瓣大多还未到成熟期，便制成了豆瓣酱予以出售，而这又直接影响到火锅底料的口味。

　　“如果不从原材料抓起，要想改变现状将十分困难。”聂赣如深知这一点，他决定从豆瓣酱下手。一开始，老聂考虑选一个较好的豆瓣酱供应商，但是，情况还是不尽人如意。“跑了几个月，我把四川境内生产豆瓣酱的厂家，几乎跑了个遍，”老聂摇摇头说，“还是要不得。”

　　思前想后了好几天，老聂突然灵光一现，“何不自己做豆瓣酱？这样既可以把控原材料质量，又省去了中间运输费用。”不过，在当时，建造自己的生产基地存有相当大的市场风险，一旦卫生等各方面出现问题，企业随时都会面临崩盘的可能。

　　“权衡利弊，聂赣如还是决定自己搞。企业要发展，一定要走这一步。”老聂延续一贯的掘劲，说干就干，他购置了1000口大缸，用传统的工艺手法，亲自抓卫生质量，开始自酿豆瓣酱。

　　事实证明老聂的做法是对的。因为豆瓣酱的完美酿制，三耳火锅底料很快打开了销路，那1000口大缸也逐渐壮大到如今的5000口缸。更让他自豪的是，尽管规模在变，但基地的卫生环境依旧未变，“基地里看不到一只苍蝇。”这句话，成了老聂介绍绿色生产基地的口头禅。

　　老板当村官