引言：“五行皆入酒，板城微服访烧锅，乾隆亦醉。”

　　本刊记者 邓仰全 高润石

　　相传乾隆38年，乾隆皇帝与宠臣纪晓岚微服私访至承德下板城庆元亨酒店，突闻酒香扑鼻，遂进酒店畅饮。君臣二人酒兴之余，诗兴大发。乾隆帝先声夺人,命出上联:“金木水火土”。纪晓岚才思敏捷,巧对下联:“板城烧锅酒”。这一下联不仅把木、土、火、金、水以汉字偏旁分别嵌入“板城烧锅酒”中，并且分别相克于“金木水火土”。自此，这副名联成为千人传诵的绝世佳句，也使板城烧锅酒名扬四海。

　　历史一瞬，风雨征程。

　　进入21世纪，山城承德的下板城(承德县)，酿酒依然是经济强项。舞动这支经济杠杆的是一位儒雅厚道、寡言力行的长者——承德乾隆醉酒业公司的掌门人缪如焕。

　　金秋时节，记者访问了这家坐落于滦河之滨的酒厂，会见了缪如焕老总。

　　话题是从今年7月，“板城烧锅酒传统五甑酿造技艺”入选国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录开始的。

　　时间过去两个多月，缪如焕仍然兴致不减，他语调平和娓娓而谈：“‘板城烧锅酒传统五甑酿造技艺’是板城烧锅酒的核心，传承了300年前的精湛工艺，以红高粱为主要原料，以纯小麦大曲为糖化发酵剂，采用续糟续渣混蒸，坚持传统的老五甑工艺，每一道工序都遵循古老的手工酿造方法，这套传统的工艺是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。”

　　在酒厂工作40多年的缪如焕，谈着产品，讲着酒厂饱含深情,如数家珍……

　　质量立企

　　建于1956年的承德乾隆醉，由老国企起步，原为承德县食品厂制酒车间，当时的年产量仅有200吨左右。1980年酒厂分建，改名承德县酒厂，生产各类酒2711吨，其中白酒960余吨。2002年6月，承德乾隆醉酒业有限责任公司揭牌。走出国企大宅门的承德乾隆醉酒业插上了腾飞的翅膀，进入一片新天地。

　　如今，企业年生产能力1.8万多吨，年销售收入达3.42亿元。经济效益连续多年位列河北白酒行业第一；跻身中国白酒百强企业行列；两度获得联合国包装组织颁发的“世界之星”包装大奖； 2005年，“板城”商标被依法认定为中国驰名商标。

　　“产品质量是立企之本。”缪如焕说：“做酒如作人，要真更要纯。一个产品要想站稳市场，首先保证的是质量。质量是企业的生命，没有质量的产品必定是个短命的产品。　”

　　为了保证产品质量，板城烧锅酒在原料使用上均采用产自塞外的优质红高粱、小麦、大米等。东北土地肥沃，含有机物和腐殖质多，加之东北农作物光合速率较低，生长周期较长，淀粉含量高，适合作为原料酿酒。“有好酒必有佳泉”。板城烧锅酒所用之水，全部采用燕山脚下滦河之滨的地下深层水。经国家地矿专家鉴定：水纯低纳，富含硅、锶等多种有益人体健康的矿物质及微量元素。

　　企业从基础管理入手，用先进的生产设备武装自己。在运用现代科技手段的同时，一贯坚持“守古不拒新，纳新不弃古”的原则，特别在酒的质量检验方面走在了同行的前列，形成独有的特色。在采用先进工艺技术中，传承和挖掘传统工艺，比如酿酒老熟这一关键环节，采用陶罐和条蒌封存，经长时间化学变化及物理变化逐渐老熟，达到味醇香浓的质量标准。酒之精髓在于窖。窖池的优劣，直接影响酒的品味。生产板城烧锅酒的窖池，使用精心培养的窖泥，其微生物生生不息，形成了独具一格的微观生态环境。曲被称为酒之魂。板城烧锅酒所用之曲，均采用传统工艺与生物科技相结合培育而成，在发酵中使酒生成多种香味物质，形成板城烧的独特风味。板城烧锅酒的勾兑技术在全国居领先地位，芳香醇正又极具健康养生价值。

　　企业在保持传统制酒工艺、引进先进的生产设备的基础上，更是实施严格的科学内部管理，将现代分析技术和分析仪器用于生产全过程，从而使酒的质量、酒的检测以及酒的包装等，走在了同行的前头。