漳港大海蚌：一粒一斤重

http://finance.sina.com.cn 2006年07月12日 02:43 海峡都市报

　　Ｎ本报记者王帆宇文/图

　　本报讯产于福州长乐的漳港海蚌，被誉为“西施舌”。1972年，时任美国总统的尼克松出访中国，漳港海蚌就以特供品的身份上了国宴的餐桌，从此一炮走红，成为国宴的一道名菜。漳港海蚌在市场上似乎并不少见，为什么能入选我们的“特供海鲜”系列？这是因为我们要介绍的漳港海蚌，是比巴掌还要大的大海蚌，一个就有一斤重。

　　3年才能

　　长到9厘米

　　漳港海蚌可以说是海蚌中的极品，壳很薄，肉质鲜美细嫩。在美食界有一种说法，全世界最好吃的海蚌有两种，一种出产在意大利水城威尼斯，还有一种就是福建长乐出产的漳港海蚌。而现在威尼斯的海蚌已经绝迹了，因此漳港海蚌更显珍贵。

　　记者从福州长乐海洋与渔业局了解到，漳港海蚌对生存环境要求非常苛刻，必须是半淡半咸的海水，25℃左右的恒温，8～10米左右的深度，满足这些条件的只有位于闽江口南岸的漳港海区。一位研究漳港海蚌养殖的专家称，要从3厘米大的蚌苗长大到9厘米的成年海蚌大约要3年时间。

　　大海蚌是

　　小海蚌5倍重

　　市场上比较常见的漳港海蚌，一粒只有二两多重，但昨天在福州的几间大酒楼里，记者见到了一粒一斤重、比巴掌还要大的漳港海蚌。华香楼酒店的陈经理告诉记者，这种大海蚌在市场上很少见，酒店也需要提前订货才能保证供应。

　　记者了解到，不少福州的高档海鲜酒楼里都有卖漳港大海蚌，其重量大多在每粒七八两至一斤，而一般的漳港海蚌每粒大约在二三两左右，大海蚌重量几乎是小海蚌的5倍。漳港大海蚌的价格一般在每斤200多元，如华香楼酒店248元/斤，帆顺大酒楼268元/斤，荣誉大酒楼280元/斤，而小粒的漳港海蚌价格则要便宜得多，在黄岐海鲜酒楼一粒3两左右的漳港海蚌，每盅只要4元钱。

　　最有名的吃法：

　　鸡汤汆海蚌

　　从上世纪80年代初开始，闽菜大厨强木根、强曲曲创出特级菜肴“鸡汤汆海蚌”，由此奠定了漳港海蚌的首选做法。不少酒楼里，都是用滚开的土鸡汤汆在杀好去壳的漳港海蚌上，让漳港海蚌在鸡汤里直接收缩，这样的做法能在最大程度上保持漳港海蚌肉质的鲜美细嫩。

　　记者还了解到，除了用鸡汤汆这种传统做法外，漳港海蚌还有4种做法———

芙蓉炖海蚌、白炒海蚌尖、糟熘海蚌、原粒炖海蚌。其中白炒海蚌尖和糟溜海蚌这两种福州本地的做法，由于年代久远已逐渐消失了。

爱问(iAsk.com)

【谈股论金】【收藏此页】【股票时时看】【大中小】【多种方式看新闻】【打印】【关闭】