五粮液：现代化进程中的“国粹”守望者
□王龙训 本报记者 龚友国/文
公元1909年某月某日，四川宜宾县团练局局长雷东桓邀各界名流汇聚一堂，席间打开当地所产“杂粮酒”，顿时满屋喷香。饮用之际，所有客人赞不绝口。此时惟举人杨惠泉默然品酒，若有所思，继而杨惠泉向生产此酒的酒厂老板邓子均打听这酒的名称及出处。邓子均告诉他，此酒源远流长，可一直上溯到宋代，在当时的文人雅士中被称为“姚子雪曲”，由于太雅，终于没能叫响。在明代，经“温德丰”老板陈氏长期摸索，创立了为后世一直沿用的“陈氏秘方”，由于该酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经“陈氏秘方”的合理配比酿造而成，所以民间就称其为“杂粮酒”。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌太俗，既然采取五粮之精华而成，何不就谓之为‘五粮液’？”杨惠泉话音一落，当即赢得满堂喝彩声。自此，一个传世名牌诞生了。
一个世纪时光弹指而过。
得名之后的五粮液到底走过了一条怎样的道路？100年后的今天，“五粮液”还能媲美当年的“杂粮酒”吗？
一、中国酒业大王之“大”
还是在上世纪90年代初，记者曾经采访过当时的宜宾五粮液酒厂。近20年后，记者再次驱车来到而今的五粮液集团公司，当年偏处宜宾江北区一隅的老厂印象被眼前景象扫荡一空：到处是恢宏的现代建筑、别出心裁的现代雕塑、花园式的厂区……记者感觉自己是来到了一个完全陌生的地方。
一条公交线路引起了记者的注意。从站牌上，记者看到，这条线大概总共有近20个站，而所有站名都与五粮液集团公司下属公司相联系，也就是说，整个这条公交线路就没能跳出五粮液的手掌心，这使得记者对“十里酒城”的规模有了点切身感受。
在接下来的采访中，记者得知，早年的五粮液作为一个久负盛名的老字号，一直未能摆脱计划经济经营方式。真正的起飞始自于1985年1月2日王国春自珙县磷肥厂调任五粮液酒厂厂长，五粮液酒厂就此进入了一个快速发展通道。历经24年奋斗，发生的变化翻天覆地：
1985年至2008年，五粮液的酒类生产能力从2964吨提高到45万吨，已成为世界上最大的酿酒生产基地。其间在1994年就超过了原来的行业第一水平，迄今稳居国内白酒业“老大”地位，被第50届世界统计大会评为“中国酒业大王”；1985年至2008年，五粮液的销售收入从2147万元上升到300亿元 （含多元化经营因素，下同）；利税从980万元上升至60亿元；职工从当年的不到1000人扩展到30000余人。
自1995年启动“中国最有价值品牌”评价活动以来，五粮液的品牌价值从1995年的31.56亿元逐年上升到2008年的450.86亿元，14年来一直稳居中国食品行业第一品牌的位置，现与海尔、联想、国美一道，共同构成了中国国内的四大品牌。与此同时，五粮液品牌相继首批入选“中华老字号”名录和商务部300个重点保护品牌。
自1915年获巴拿马万国博览会金牌以来，五粮液相继数十次在世界各地博览会夺取金牌，创造了“80年金牌不倒”的辉煌业绩；在国内，五粮液系酒类行业中惟一两度获得国家级质量管理奖的企业。
多年以来，五粮液着力打造“世界的五粮液”概念，力推白酒“走出去”战略，与沃尔玛、家乐福、麦德龙、乐购等国际零售巨头建立了密切的合作关系，大力铺设全球营销网络，取得了显著成效。
作为全球最大的酿酒基地，五粮液目前拥有近3万个发酵池、约1000个蒸锅和30多万吨的储存能力，上述3项均居全球第一水平。
……“突飞猛进”、“翻天覆地”、“跨越式发展”，无需罗列更多的内容，记者想，五粮液已经用自己的成就为这些常用字眼作出了最好的诠释。
二、“现代”与“传统”和谐共生
从一家作坊式的老酒厂到一个现代化的股份制企业集团；从每年不到3000吨的白酒产量到年产白酒45万吨，这样的巨变在振奋人心的同时也难免引起人们心中的疑惑：发展这么快，五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格如何保持？“萝卜快了不洗泥”，现今的五粮液与100年前的 “杂粮酒”、与宋代的 “姚子雪曲”还是一脉相承的同一种酒吗？
五粮液的相关人士打消了记者的疑惑，一个民族有一个民族的个性和文化，五粮液酒深得中国儒家文化 “致中和”精神之精髓，追求“中庸和谐”之美，是中华传统文化孕育出的一朵奇葩。而五粮液传统酿造技艺，包括迄今已640年之久的明初古窖在内的古窖群和宜宾地区得天独厚的气候水质条件共同构成了五粮液之所以能够成为五粮液的载体，这些是五粮液人的“传家宝”和“命根子”，离开了它们，五粮液将失去灵魂、蜕化变质，失去发展的根基。对方介绍说，五粮液人是绝不会干这样的傻事的。
据介绍，五粮液传统酿造技艺的核心内容包括合理搭配高粱、大米、糯米、小麦、玉米等“五粮”比例的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料、分层起糟、分层入窖、分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒技艺，原酒陈酿工艺、勾兑工艺以及相关特殊工艺等“独门绝活”，这些传统工艺贯穿于五粮液制曲、酿酒、勾兑等三大生产流程的100多道工序之中。
对这些传统工艺，五粮液人认为其中许多都是不能“现代化”、更不能由高科技所谓“创新”的。比如对于酿酒中从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，从量质摘酒到按质并坛等原酒酿造的过程迄今仍完全秉承传统工艺，采用人工操作完成。坚持这么做，对员工的技艺要求很高，劳动强度也很大。
但这种对人工的坚持也不是绝对的。譬如对于由五粮液已故勾兑宗师范玉平所首创的勾兑绝技，五粮液就大胆引进计算机和色谱分析技术，实现了以仅凭口感勾兑到口感勾兑和仪器量化指标相结合的转变，二者相生相补，形成“勾兑双绝”，这对于稳定五粮液风格特点、确保五粮液质量起到了不可估量的作用。特别是在大规模生产的情况下更能确保产品批次之间的相对一致性。
总之，尽管20余年来五粮液的酒类产量增长150余倍，但核心的生产工艺仍然坚持用传统工艺酿制。对方介绍说：用现代技术是取代不了传统工艺的，在五粮液，所有先进的现代仪器只是用于量化检测及管理控制方面，在生产上的机械化程度迄今还很低，即便有，也仅限于重物搬运等无关内在质量的环节。“我们将永远遵循‘该传统的一定要传统，该现代的一定要现代’的原则，确保五粮液的独特风格永不变味”。
据悉，“五粮液酒传统酿造工艺”已于2008年6月7日入选国家级非物质文化遗产名录。
三、将“国粹”保卫战进行到底
捍卫“国粹”，不仅要坚守传统的酿造工艺，同时要建立严密的现代企业质量保证体系。在这方面，五粮液人的做法让人叹为极致：
五粮液奉行的是集原料管理、生产过程管理、产品检测管理、市场服务管理为一体的“大质量观”质量安全保证体系：
原料是决定产品质量的第一个环节，五粮液从这第一环起就开始了严格的质量把控。五粮液的“五粮”主要来自川南，为了确保原料的质量，他们以“订单农业”的方式与各粮食产地建立了系统的互动机制，从种子的选用、种植到收割均与产区保持密切的沟通和互动，严格按照五粮液的原料需求对粮食种植实施全过程监控。在此前提下，他们坚持对每一批、每一车原料粮食进行严格把关，一旦发现不符合企业标准的原料，则坚决作退回处理。
在生产环节，五粮液设立了“六道防线”和72个专检点，针对每一道工序、每个环节制定了严格的技术规范和验收标准，任何一环不合标准，就不得进入下一环节。可以说，市面上每一瓶标明由“五粮液股份公司”生产的酒都经过了这样的“过五关斩六将”，不可能有“漏网之鱼”。
在检测环节，五粮液在国内白酒行业率先建立起了国际领先的产品质量安全检测体系，产品内控标准严于国家标准。近10年来，他们投巨资购置了大量先进的分析检测仪器和设备，目前，集团公司共有各种规格的色谱仪30余台，其中多台处于全国同行业中的领先地位。这些先进仪器的检测面覆盖了“十里酒城”中每个产品的每个批次、每个环节，不仅国家标准要求检验的必检，同时还要进行许多国家标准没有要求项目的检测，一旦发现问题，质检部门就将严格地行使自己的“一票否决权”。
由于五粮液在中国白酒业中 “龙头老大”的地位和多年以来对质量工作的高度重视，所以，当全国标准化技术委员会以“标准以企业为主，面向国际竞争”为宗旨，拟为浓香型白酒制定国家标准时，这一重任就理所当然地落到了五粮液的肩上。2008年12月26日，全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会在宜宾五粮液集团成立，五粮液集团董事长王国春出任该分委员会主任委员，五粮液集团成为了该分委员会秘书处的承担单位。在成立大会上，王国春董事长就指出，在经济全球化的条件下，技术标准作为产业竞争的重要手段，是未来经济发展的战略制高点。标准是行业发展过程中技术的总结和进步，标准又反过来促进行业健康发展，通过标准能有效促进行业规范健康、又好又快发展。
记者相信，浓香型白酒国家标准的主要制定者、掌握了标准修定权的五粮液集团能肩负起国家责任，站在国际标准的制高点，努力为推进中国白酒国际市场化而作出自己的贡献。
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五粮液集团有限公司
五粮液集团有限公司位于 “万里长江第一城”———中国西南腹地的四川省宜宾市北面的岷江之滨，其前身是由50年代初几家古传酿酒作坊联合组建而成的“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，1959年正式命名为 “宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。公司抓住改革开放和机制转变的大好时机，自上世纪80年代中后期开始有计划地实施了 “质量效益型”、“质量规模效益型”、“质量规模效益多元化”三步发展战略，企业得到了长足的发展，进一步巩固了“中国酒业大王”的地位，一个以白酒酿造为主业，塑胶加工、模具制造、印务、药业、果酒、电子器材、运输、外贸等多元发展的跨行业企业集团迅速壮大。
多元化发展形成突出优势五粮液集团有限公司目前已发展成为以五粮液及其系列酒的生产经营为主，现代制造业、现代工业包装、光电玻璃、现代物流、橡胶制品、现代制药等产业多元发展，具有深厚企业文化的特大型现代企业集团。公司不仅已经成为全球规模最大、生态环境最佳、五种粮食发酵、品质最优、古老与现代完美结合的酿酒圣地，而且在成套小汽车模具、大中小高精尖注射和冲压模具、精密塑胶制品、循环经济、电子等诸多领域占领科技高端，形成了突出优势。公司下属5个子集团公司、12个子公司，占地10平方公里，现有职工30000人。2008年实现销售收入300.58亿元、实现利税60.03亿元，2008年五粮液品牌价值达到450.86亿元，连续14年稳居行业第一。“酒业大王”获多项世纪殊荣五粮液集团有限公司的成名产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表，它以高粱、大米、糯米、小麦和玉米5种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。它以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、600多年明代古窖、5种粮食配方、古传秘方工艺、和谐品质、“十里酒城”宏大规模等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。自1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上共获36次金奖，1995年在“第13届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖，铸造了五粮液“80年金牌不倒”的辉煌，并被第50届世界统计大会评为“中国酒业大王”。2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上，再次荣获白酒类惟一金奖，续写了五粮液百年荣誉。同时，五粮液酒还4次蝉联“国家名酒”称号；4度荣获国家优质产品金质奖章；“五粮液”商标1991年被评为首届中国“十大驰名商标”。2003年再度获得“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业惟一两度获得国家级质量管理奖的企业。在“2008中国企业500强”的发布结果中，荣居第199位，成为进入500强的惟一一家白酒企业，并位列“中国企业纳税200佳”第84名、“中国企业效益200佳”第113名。在全球权威的财经媒体《华尔街日报》公布的一年一度的“亚洲200家最受尊敬企业调查”结果中，五粮液集团与海尔、招商银行等10家企业共同摘取 “中国十大最受尊敬企业”桂冠，并在“最受尊崇的五大企业”中的“品质”单项中位居第三。
公司系统研制开发了五粮春、六和液、五粮醇、五粮神、长三角、两湖春、现代人、金六福、浏阳河、老作坊、京酒等几十种不同档次、不同口味，满足不同区域、不同文化背景、不同层次消费者需求的系列产品。特别是十二生肖五粮液、一帆风顺五粮液、五粮液巴拿马纪念酒、五粮液老酒等精品、珍品系列五粮液的面世，其在神、形、韵、味各方面精巧极致的融合，成为了追求卓越的典范。
五粮液人以质量规模效益为工作中心，成功实施了阶段性战略突破和高速发展，使公司已经具备了年酿造五粮液及其系列酒40多万吨的生产能力以及年包装各类成品酒40多万吨的配套生产能力。同时，还以其开发的“仙林青梅果酒”和“亚洲干红”等优质产品，进一步开拓国内外果酒市场。
“花园工厂”美不胜收在五粮液集团公司内，全国最高的企业形象雕塑———奋进塔、全国最雄伟壮观的大门———五粮液东大门、全国规模最大的酒文化博览馆以及气势恢宏的“鹏程广场”、胸怀博大的“观沧海”、美丽幽雅的文化公园“酒圣山”等匠心独运、精巧美妙的五粮液特色景观与错落有致、整洁美观的生产工作设施，在花香与酒香相互交融、相得益彰的“花园工厂”里交相辉映。在这块美不胜收的土地上，五粮液人用自己的智慧、勤劳、执着和赤诚，用推进社会和谐发展的责任感和“创新求进、永争第一”的精神，创造着五粮液卓尔不群的美，创造着五粮液集团博大精深的企业文化，创造着五粮液集团优秀品质的产品和服务，创造着五粮液人卓越的经济效益、环境效益和社会效益。
各界领导关爱五粮液作为国之瑰宝的五粮液酒，香气悠久、味醇厚，以其独特的魅力、迷人的丰采深受中国乃至世界人民的关爱；作为特大型企业，五粮液集团更是受到各级领导和社会各界的关心支持，每年前来五粮液集团考察参观的各级领导、中外客商和游人达10多万人次。
1999年4月18日，时任中共中央总书记、国家主席的江泽民亲临五粮液集团公司视察；2000年10月5日，时任全国人大委员长的李鹏莅临五粮液集团公司视察；2003年5月11日，中共中央总书记、国家主席胡锦涛来到五粮液集团公司视察工作。中央领导高度评价五粮液的建设发展成就，胡锦涛总书记用“发展才是硬道理”总结和肯定五粮液的发展经验，并明确要求“好好保护‘五粮液’这块牌子”。
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