1.油炸方便面是安全的吗？

　　我国油炸方便面的含油量一般为18%~20%，在油炸方便面的制作过程中，主要采用油炸工艺对面饼进行干燥，因为面饼在进行油炸之后会变得香、脆、口感好。但是有报道指出，面饼经过油炸会产生致癌物丙烯酰胺，卫生部也曾因此发布预警，列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单，其中油炸薯类排在第一位，如薯条和薯片等；排第二位的就是油炸谷物，包括油条、油炸糕点以及方便面。

　　在2006年召开的“中国方便面营养安全论坛”上，有关专家在介绍我国近年对方便面中丙烯酰胺进行研究的结果后表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，市场上抽样检测几十种不同品牌的方便面中，丙烯酰胺的含量范围在15~80微克/千克。此数值范围与美国、欧洲、日本卫生部门疾病预防与控制中心（CDC）检测的数据基本一致，并且远低于国内外相关的推荐摄入量，即使每天都食用方便面也不会对身体健康产生负面影响。

　　2.方便面中是否含有防腐剂？

　　食品变质主要是因为其自身有霉菌在生长。霉菌需要在其赖以生存的水分、养分、温度、pH值等都达到合适的环境条件下才能够生长。其中，水分需达到12%以上霉菌才可生长。油炸方便面的面块通过110~160℃油温快速油炸，微生物基本消灭，且其水分含量控制在4%~6%，故无法满足霉菌生长的条件。另外，方便面中的调料包中水分含量极低，加之经过高温消毒、密封保存，在保质期内绝不会变质。所以方便面面饼和调味包中均不需要添加防腐剂便可长期贮存，也就是说方便面中不含有防腐剂。

　　3、方便面生产用油是否循环使用，是否存在“千滚油、反复用”的现象？

　　国内知名大型方便面生产企业每分钟的产量都非常高，最快能达到每分钟500包。以生产线24小时持续运转来计算，每块面饼在经过油炸之后，会消耗油炸罐中的一部分油，当油位逐渐下降，油炸罐中需要不断补充新油，从而保证油炸罐中的油始终保持新鲜，是“活油”而不是“千滚油”。

　　一般企业每天都会根据国家标准的相关规定对油炸用油的酸价和过氧化值进行监测，确保油脂的安全。所以，在方便面生产过程中，不可能出现“千滚油、反复用”的现象。