本期主角：涮肉
■初尝理由：
本周日就进入立冬节气，没什么比吃顿热腾腾的火锅更能驱走寒意。虽然川锅如今大行其道，但在北京，传统的铜锅涮肉依然有大批拥趸。老旧的铜锅，地道的麻酱，现切的羊肉搭配几个简单爽口的素菜，涮出的却是人们关于传统老火锅的回忆。本期，北京商报记者选取了两家人气颇高的铜锅涮肉老店，体会它们给寒冷北京带来的不同温度。
服务品质
阳坊涮肉服务员不给顾客引位子
南门涮肉河边店的位置较偏，可周五下午一点还有很多人在等桌。等位区较小，很多消费者都是站在大厅里等待叫号。等了大概半小时后才轮到。刚落座，就有服务人员将烧好的铜锅以及赠送的配菜端上桌，服务员还会将顾客脱下来的外套以及其他物品罩好。餐中不时有服务员过来看是否需要加汤，撤掉空盘，提出的其他要求也能及时得到回应。
周日晚七点多，阳坊胜利涮肉马甸店上座率也达九成。进店后没有服务员引导。店内巨幅海报明明写着每周一到周日可为顾客提供特价菜品，其中周日可免费提供一份素菜，但在点菜过程中，服务员对优惠活动只字不提，直到消费者直接询问才勉强表示有此活动。在结账时，服务人员竟然弄不清楚桌号。
点评：就餐厅受欢迎程度来看，南门涮肉河边店略胜一筹，虽然餐厅整体还是保有原来的老旧装修风格，等位服务等略有不足，但是餐厅服务人员亲切热情的态度，会让整个就餐过程十分愉快。
硬件环境
南门涮肉怀旧风格受欢迎
南门涮肉河边店整体装修保持了老店的怀旧风格，花被面式的门帘引得很多消费者在门前驻足拍照。店内的装修也比较简单，大厅里宽敞明亮，加上铜火锅的热气让店内显得过于热闹，环境十分嘈杂。
阳坊胜利涮肉马甸店的店内装修风格也相对比较老旧，店内的灯光比较昏暗，过道狭窄，但由于客座是有隔断的，所以顾客之间基本不会相互干扰。
点评：两家都是超过十年历史的老店，与现在许多时尚餐厅相比，它们的硬件设施可以说是落后的，但是铜火锅与怀旧的装修风格搭配得似乎很合消费者喜好。
菜品特色
阳坊涮肉铜锅更“新式”
南门涮肉只提供清汤锅底，酱料是配好的麻酱，用蚝油、韭花酱、腐乳以及白芝麻画成一个笑脸。蘸料量很足，口味偏咸。这里的现切肉是在开放厨房中完成的，能看到整个制作过程。另外，每桌还会赠送一盘白菜、脆皮豆腐和糖蒜。现切肉和蔬菜都非常新鲜，烤烧饼十分酥脆，味道很香，涮肉的口感鲜嫩，与秘制酱料搭配相得益彰。
阳坊胜利涮肉马甸店的锅底除了清汤、麻辣、鸳鸯锅底外，还有羊蝎子锅底以及番茄锅。蘸料除了秘制麻酱外，还有海鲜、蒜泥等。糖蒜等配菜需要另点。点了店内的加大份羊肉卷，味道很好，但是下锅后很容易碎。此外，店内的极品虾滑是冷冻的，不是鲜虾滑，但味道不错。这里的糖火烧和烧饼都是现做的，端上桌还热气腾腾。
点评：阳坊胜利涮肉在锅底和蘸料方面为消费者提供了更多选择。两家菜品种类大致相同，食材新鲜，价格也比较亲民。
北京商报记者 徐慧 实习记者 郭诗卉/文 贾丛丛/制表
