陈郁

　　最近，三鹿奶粉事件在社会上引起强烈反响，致使不少消费者对饮用牛奶产生疑虑。近日来，各级政府对乳制品行业进行拉网式筛查，并将结果及时予以公布，表明绝大多数企业的牛奶是安全的。记者就牛奶安全问题专程采访了在宁的有关乳业专家和我省最大的液态奶生产企业——卫岗乳业。

　　本次三鹿奶粉事件暴露了奶业行业很大的问题，就是乳品的加工能力与奶源的发展不配套，奶源的建设滞后于加工、市场的发展，许多企业把巨额的资金投入到加工和销售环节，不注重基础奶源的建设，出现奶源紧缺、到处抢奶的现象，最后导致使假掺杂，以致三聚氰胺恶性事件，对乳业市场的健康发展带来重创。其实这是许多乳品企业忽视奶业科技带来的恶果，奶业的健康发展，乳品质量安全关键是抓好奶源基础工作。

　　近十年来，国家特别重视奶业科技的发展，国家发改委、科技部、农业部等部委分别制定扶持奶业科技的优惠政策，先后实施奶业科技转向、科技支撑计划、良种补贴工程。对促进奶业的健康发展起到了关键作用，如南京卫岗、北京三元，正因为实施了这一专项，提升了奶源建设水平，有力地促进了加工环节和市场良性发展。作为一名科技工作者，我曾两次参与卫岗乳业承担的十五、十一五国家奶业专项，深有感触。该公司结合奶业专项，切实推进企业科技兴牧的发展战略，建立奶业科技示范和推广基地，耗资千万余元，从加拿大引进优质良种，实施胚胎移植工程，加快品种改良进程；组织实施“安全牛奶关键技术研究”、“胚胎移植技术产业化”、“优质无抗奶生产配套技术”“无抗生素牛奶生产技术与管理”等科技项目。花重金聘请加拿大奶业资深专家来华指导，先后派出100多位牧场管理、专业技术人员到加拿大接受全面培训，掌握先进的奶业管理和技术。通过8年来的项目实施与推广，建立了一批现代化生态牧场和优质无公害奶源基地，牧场由5个增加到10个，奶牛存栏数由0.8万多头增加到1.3万多头。同时，带动其它中小型牧场的发展，实际控制奶牛由2001年的2.2万多头发展到3.5万。不仅如此，奶牛年均产奶量提高了350公斤。原料牛奶供应量净增加7万多吨。使奶源的供给量增加了一倍，保障了生产加工优质、充足的原料供给，同时也为市场的发展提供有力支撑。

　　优质奶源是奶业发展之源

　　王根林　南京农业大学教授、博导 中国奶协常务理事 国家十五重大科技专项南方农区项目组首席专家

　　国家十一五奶业科技支撑计划南方农区项目组首席专家

　　先进技术是牛奶质量之本

　　董明盛 南京农业大学教授、博导 南京食品工业协会副会长，主持或作为主要成员参与国家高技术(863)研究计划、

　　国家自然科学基金项目、农业部“八五”、“九五”攻关项目、江苏省重点攻关项目等十余项

　　牛奶由生奶变成可饮用的成品奶，要经过一系列的加工环节，任何一个环节都可能影响最终成品奶的质量，近年，科技的不断进步，膜分离技术、高压杀菌技术、微胶囊技术、挤压蒸煮技术、超巴氏杀菌技术、冷杀菌技术、超临界流体萃取技术、瞬时闪蒸技术等新兴技术的推广和应用，带动了牛奶产品质量的不断提升。

　　南京卫岗、北京三元等企业都是依靠国家一系列科技项目的实施，推动新技术的转化和应用，带动产品质量提升的典型企业。这些企业加工设备已经全部升级换代，通过中央控制室，使牛奶的生产实现现代化。在生产过程中，自动操作系统可对温度、液位、浓度等进行全过程监控，自动纠错系统可以自动纠正错误。自动清洗系统对加工中牛奶经过的所有设备、管道进行卫生消毒并自动检测效果，自动检测牛奶脂肪含量系统，确保牛奶营养成分的高品质。

　　近十年来，南京农业大学一直和卫岗乳业保持较密切的合作，通过“优良食品微生物筛选及功能发酵剂的研制”、“新兴发酵乳的研究与开发”等科技项目的实施，卫岗乳业也从中取得巨大的收获。该企业完全依照食品生产企业GMP标准设计，按照绿色生态型园区的标准建设了牛奶工业园,主要生产设备均从瑞典引进，具有国际先进水平，特别是智能化中央控制系统、全自动CIP清洗系统和自动化的生产方式的引进，为最大限度地达到标准化生产，生产安全、高品质的牛奶提供了极大的设备与技术保障。

　　卫岗乳业充分利用先进设备和闪蒸技术，开发了高品淳巴氏奶，不仅提取了部分水分，还保留了所有有效应用和原奶的风味。应用新型发酵技术，开发了高品淳酸奶，在保留传统酸奶的营养的同时，风味更佳。与南京医科大学等科研院所合作，以天元奶为基础，开发金天元奶。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系进行了钙吸收试验、增加骨密度试验和改善贫血功能试验，试验各组钙吸收率均高于碳酸钙对照组，CPP的强化提高了钙的吸收率，达到了强化的目的，钙吸收率的增加会使骨密度增加。增加骨密度试验尚在进行之中，试验结束后进行骨密度的检测。各剂量组和焦磷酸铁组动物的贫血状况得到明显改善。

　　以科技进步提升产品质量，是牛奶企业发展必须坚持的经营理念之一，相信这次三聚氰胺事件以后，能更大地触动牛奶企业对以科技进步提升产品质量的关注，整个牛奶行业发展能有一个更健康的未来。

　　加强监管是牛奶安全之盾

　　潘道东　南京师范大学金陵女子学院副院长、教授、博导

　　我国牛奶从总体上讲是安全的，近几年，国家对牛奶安全高度重视，一些法规也相继出台。特别是三鹿事件的发生对各级政府的触动很大，看到在监管方面还存在不少薄弱的环节，启动了国家食品安全1级预案，质检部门对全国所有的乳制品企业进行驻厂检查，农业部加强了对生奶收集站的监管，南京市政府派出监督员，对全市奶源环节实行24小时监控,这些举措力度空前。可以预见，我国的乳制品的安全将会发生根本的变化。

　　我觉得，政府加大监管力度对守法诚信的企业是件好事。在三鹿事件后，凡是政府抽查合格的企业、合格的产品消费者就会有安全感，销量就会增加。据卫岗乳业提供的数据，9月中旬以后，在不少大品牌销量大幅下滑的时候，卫岗牛奶保持了供应平稳，满足了市场需求，产业链运转正常。这既是企业的品质过硬的结果，又与政府加强监管及时公布相关信息分不开。在与卫岗管理层交流时，他们非常盼望政府持续加大力度，把食品安全监管好，因为不管是从企业的角度还是消费者的角度，这都是非常有益的。

　　完善体系是持续安全之要

　　卢俭 食品工程博士 卫岗乳业总经理助理

　　今年,是卫岗乳业建厂80周年,在长期的生产经营中,企业始终高度重视产品安全,对产品的质量管理有严格的规定。近年来,为加强产品质量的安全,在国家科技部及江苏省科技厅、南京市科技局等政府部门的关心和支持下,投入1000多万元,引进大批国际先进的检测设备,建立了省内先进的乳品检测中心。在企业中,质检中心作为独立部门,严把质量关。原料、产品抽检全覆盖,生产过程全程监控。对每一批原料检验合格后才能进入生产环节;在生产过程中,按照HACCP和ISO9000的要求,加强和健全了产品质量的检测链,确定了168个质量检测重点,每20分钟检测一次,为源头把关、生产加工和产品出库建起保证屏障。

　　最近,我们又及时购置了三聚氰胺检测专用设备,对每一个品种和批次的产品进行自检,然后再经市质检部门检验合格后才投放市场,确保产品百分之一百的安全放心。

　　教您三招选好奶

　　劳兵 上海铭泰·铭观乳品营销咨询公司总经理、乳品营销专家

　　一是选地产牛奶企业的产品

　　牛奶对供应链的各环节要求都相对较高，每个环节都需要严格控制，奶源、加工、配送任何一个环节出现小的纰漏都可能导致产品质量出现问题。卫岗等地产牛奶企业一般采取的是“当地奶源、当地生产、当地销售”的模式，三个环节都在当地发生，更便于政府部门对奶源、生产及配送环节的统一监管，从而能更好地从各个环节保障牛奶的质量安全。