一锅粥熬出大生意

　　酷夏时节，市民喜欢选择清淡的食物，喝粥俨然成为新时尚。据记者了解，南京大小粥店数十家，平均日进账均达3000元。2003年将“潮汕砂锅粥”引进南京的陈文武，昨日向记者介绍了打理粥店的秘诀。

　　3年前，做汽车贸易生意的陈文武，常出差去深圳，他发现在当地，不论是在街边精致小店还是路边夜排档，粥生意都异常火爆，价格从几元到几十元一碗不等。而南京却没有一

　　锁定固定消费群

　　陈文武考察市场后发现，南京人喝粥要么自己熬，要么去早点铺买粥。而在深圳等地，粥却是一种文化，养颜、养生等理念已经融入其中。陈文武决定将“营养粥”的概念引入南京，锁定中高收入人士和年轻人为目标消费者。“年轻人是市场消费的主力，锁定了他们就找准了市场。而中高收入人士则需要一个环境好又轻松的地方，既能吃到有营养的食品，又能在舒适的环境中谈事情。”陈文武说道。2003年，他在考察了很多地段后，选择了饮食宵夜比较集中的和会街，前场加后场面积约90平方米。当时房租6万元/年，转让费4万元成交，再加上装潢和设备费，共投资15万元。弟弟从深圳带回2个厨师，又聘了5个服务员，“潮汕砂锅粥”正式开业。粥店也能连锁加盟

　　80元/斤的膏蟹、基尾虾粥，60元/斤的甲鱼粥，这些“高价”粥起初并没有得到市场的热烈回应，有时一天都卖不出四五锅。但陈文武并不心急，他说：“新生事物总是要被慢慢接受，况且美食这种东西，通常是一传十，十传百，逐渐就会有顾客光顾。”苦熬了15个月后，粥店以日收入1500元，进入保本期。2004年底，“潮汕砂锅粥”以日收入3000元开始赢利，生意也开始火爆起来。当时的和会街常常因喝粥的顾客太多而出现拥堵，老客都劝陈文武再多开几家店。

　　南京的写字楼大多集中在新街口地区，人均消费40元左右的粥，很适合白领阶层消费，人流也可以保证。陈文武决定在新街口附近再开分店。经过选择，他将分店开在了王府大街中段，之后又在长白街开了一个分店。

　　生意好了，自然少不了跟风者。为此，陈文武特意注册了商标，在原先店面名称上，添加了“陈记”。陈文武说，与其让别人跟风还不如自己增设加盟店。通过品牌化运作，陈文武尝到了不少甜头，现在南京瑞金路、石鼓路、甚至扬州、杭州等地均开了“潮汕砂锅粥”加盟店。加盟费3万元/年，由总店培训厨师、统一原材料、装潢门头等，每年的收入增加了不少，还打出了知名度。实习生赵颖快报记者石成开粥店宝典

　　投资预算：粥店一般开在市中心和人流量较大的区域，租金比较高。加上装潢以及设备、原料成本，开一间店大约需要10万元左右。

　　进行适当配菜：粥的销售易受季节性影响，粥店应利用一些特色菜进行互补。一般特色菜如牛腩煲，一般在18元/份左右。

　　另外，还可以提供一些面食，风味也要多样化，如北方风味的熏肉大饼、酥烧饼等，南方风味的南瓜饼、三鲜锅巴等。

　　效益预算：100平方米左右的店，以每天流水2000元、毛利率40%计算，每月就有两万多元的收入。

　　生意好的话，一般不到一年就可以收回投资，第二年能达到10多万元，做得好的话可以翻番。